Список продуктов безглютеновой диеты: азбучные истины модной системы питания

Второе название глютена — клейковина. Этот собирательный термин используют для обозначения группы запасающих белков, которые содержатся в злаковых культурах. Больше всего клейковины во ржи, ячмене и пшенице. Именно клейковина наделяет муку «склеивающей» способностью. Чем большее ее в продукте, чем выше качество муки и тем пышнее и вкуснее получится приготовленная из нее выпечка и хлеб. Белок пшеницы высшего сорта содержит около 30% клейковины.

Что нужно знать про аллергию на клейковину

Целиакия — это наиболее распространенная ассоциация с глютеном. По сути, это аллергия на клейковину. Попадая в желудок, продукты, содержащие это вещество, склеивают воедино все, что находится в стенках пищеварительного органа, и тем самым провоцируют аллергическую реакцию у некоторых людей.

Непереносимость глютена — крайне редкое аутоиммунное заболевание, которое встречается у одного из 200 человек. При целиакии из рациона исключаются продукты, содержащие клейковину, после чего самочувствие больного существенно улучшается. У людей, болеющих этим недугом, фактически нет выбора: они обязаны отказаться от глютеносодержащей пищи, чтобы иметь возможность вести полноценную жизнь.

Симптомы аутоиммунного заболевания

При целиакии еда с повышенным содержанием клейковины наносит организму несомненный вред. Постоянный метеоризм, диарея, слабость, пенистый стул — все это симптомы аллергии на глютен, которые повторяются у пациента с завидной периодичностью.

Но несмотря на редкость, в последнее время диагноз «глютеновая непереносимость» звучит все чаще. Причем не только с телевизионных экранов, но и из разговоров «диванных» докторов. Современные мамы взялись диагностировать редчайшее заболевание у собственных малышей самостоятельно. А выявив «болезнь» — тут же предпринимать решительные действия. Видимо, именно поэтому безглютеновая диета для детей у многих на устах.

На самом же деле при целиакии ограничения в еде равнозначны как для представителей подрастающего поколения, так и для взрослых. Вот только диагностика недуга должна проходить исключительно в клинических условиях. Чтобы выявить болезнь, понадобится провести ряд лабораторных анализов. Поэтому если вдруг заподозрили у себя, своего ребенка или близкого человека что-то подобное, не играйте в доктора — отправляйтесь в больницу.

Безглютеновая диета для похудения и не только

Отзывы о безглютеновой диете порой в корне отличаются своим посылом. Одни говорят, что система питания, подразумевающая тотальную ликвидацию клейковины из рациона, дает 100%-ный положительный эффект. Другие отмечают, что за длительное время так и не достигли желаемых результатов. Поэтому так важно различать вред глютена и глютеносодержащих продуктов.

Запрет на употребление клейковины в чистом виде — это противопоказание, касающееся исключительно больных целиакией. Всем остальным бояться этого вещества не стоит. Иной вопрос — пища, в которой оно содержится: свежий белый хлеб, кексы и пышные булочки, пончики с глазурью и хрустящие вафли. От этих продуктов действительно можно ждать побочных действий в виде лишних сантиметров в проблемных зонах.

Не панацея

Диета без глютена для некоторых становится настоящим «спасением». И в данном случае, речь не только и не столько о пациентах с целиакией, сколько о людях, которые исцеляются эффектом плацебо. Следующие пять мифов не имеют под собой никакого научного обоснования.

1. Похудение. На сегодняшний день научных подтверждений тому, что отказ от клейковины способствует снижению массы тела, не выявлено.
2. Прыщи и акне. Для борьбы с прыщами диетологи часто советуют отказаться от хлебобулочных изделий и сажают пациентов на безмолочную диету, потому что эти продукты стимулируют выработку подкожного жира. Но с глютеном этот процесс никак не связан.
3. Гипотериоз, эпилепсия. Недоказанным остается и тот факт, что употребление в пищу продуктов с пометкой gluten free способствует выздоровлению пациентов с гипотериозом и эпилепсией.
4. Аутоиммунный тиреоидит. Отзывы врачей, имеющих веское слово в мировой медицине, убеждают: если больной аутоиммунным тиреоидитом попутно не страдает целиакией, лишать себя возможности наслаждаться свежевыпеченным хлебом и ароматными круассанами совершенно бессмысленно.
5. Аутизм. Безглютеновая диета для аутистов достойна отдельного внимания. Загадочное аутоиммунное заболевание еще даже не изучено до конца. Врачи не могут назвать точных причин его возникновения, а потому и об успешных способах лечения пока говорить не берутся. Последние исследования показали, что диетическое питание, построенное на отказе от глютена и казеина, никоим образом не улучшило поведенческую или пищеварительную симптоматику у детей-аутистов.

Продукты gluten free

Чтобы составить меню безглютеновой диеты на неделю, на первых порах придется изрядно попотеть. Разобраться в перечне разрешенных и запрещенных продуктов не так просто, как кажется. Например, в пшенице содержится явный глютен. А в любимой пицце «Маргарита» он скрытый — замаскированный. Первостепенная задача — научиться выявлять и первый, и второй тип клейковины, чтобы не заниматься самообманом.

Список разрешенных продуктов, представленных в таблице ниже, можно употреблять в пищу без всяких «но». Ни в одном из участников списка нет ни капли клейковины.

Таблица — Продукты без клейковины

Глютеносодержащую пшеничную муку с легкостью можно заменить любой другой — без клейковины. Однако на отечественных прилавках выбор «другой» муки крайне узок. Поэтому чаще всего рецепты безглютеновой диеты, адаптированные для нашей страны, основываются на фруктах, овощах, бобовых, рыбе, «молочке» и яйцах, а не на выпечке.

Меню на 7 дней

Если твердо решили опробовать эффективность безглютеновой диеты на себе, сперва подготовьтесь к ней морально. Затем запаситесь необходимым набором продуктов, чтобы перед каждым приемом пищи вам не пришлось бегать в магазин. Ну а когда все будет готово — смело приступайте к эксперименту.

Похудеть удастся в любом случае. Возможно, этому поспособствует не освобождение от глютена, а употребление в пищу более полезных и натуральных продуктов. Но какая разница? Победителей ведь не судят, правда? Предложенное в таблице недельное меню максимально упростит задачу. Вам останется лишь приготовить перечисленные блюда.

Таблица — Меню на 7 дней

Запрещенная еда

С основными табу все предельно ясно. Кладезями клейковины являются:

• пшеница;
• рожь;
• овес;
• ячмень.

Но что делать со скрытым глютеном, который так и норовит зарыться поглубже в какой-то продукт, спрятаться под фантик и быть съеденным? Если вы хотите полностью исключить клейковину из своего рациона, вам придется побыть немножко детективом и аналитиком. Таблица запрещенных продуктов подскажет, на что обратить внимание в первую очередь.

Таблица — Пища, содержащая «скрытый» глютен

Скрытая опасность

Краткой таблицей перечень запрещенных продуктов не ограничивается. Некоторые «резиденты» продуктовых магазинов требуют отдельного упоминания и пояснения.

• Пищевой крахмал. Этот популярный ингредиент блюд азиатской кухни порой частично состоит из пшеничного крахмала, который внутри продукта соседствует с совершенно безопасным кукурузным или картофельным. Чтобы обезопасить себя от глютена наверняка, лучше полностью исключить из рациона весь крахмал.
• Уксус столовый. Его готовят путем дистилляции зерен злаковых растений. А значит, он тоже содержит клейковину. Исключая столовый уксус из рациона, помните: вы всегда можете отыскать на прилавках супермаркетов альтернативу этому продукту. Заменить его сможет нежный яблочный уксус или специфический винный.
• Экстракты для выпечки. Это своеобразные вкусовые композиции, основанные на спирте и, как правило, включающие в себя пшеницу. Поэтому таких экстрактов лучше избегать. Обычный ароматный ванилин вам в помощь.
• Рисовый сироп. Одним из главных ингредиентов этой пищевой добавки является ячменный солод. В нем полно запретной клейковины.
• Конфеты. Кто бы мог подумать, но и это лакомство является табу для приверженцев безглютеновой диеты. В составе конфет клейковины нет. Но на этапе производства кондитеры, дабы воспрепятствовать слипанию шоколадок и карамелек друг с другом, присыпают их обычной мукой из пшеницы.
• Картошка фри. По идее, приготовив это блюдо в домашних условиях на чистой сковороде и на порции свежего масла, можно смело наслаждаться пусть не самым полезным, но однозначно любимым кушаньем. А вот в фаст-фудах и ресторанах заказывать картошку фри не стоит. Если в масле до картофеля побывали глютеносодержащие продукты, неизбежен риск того, что полуфабрикат подцепит «клейковину» на себя.

Основные риски

Большинство диет, несущих пользу для фигуры, способны попутно оказать негативное влияние на организм. Поэтому так важно перед сменой системы питания проконсультироваться с врачом, получив от него «зеленый свет» на эксперименты.

Беременность и грудное вскармливание являются общепринятыми табу для любого рода диет. Эксперименты со своим обменом веществ и работу над коррекцией фигуры будущим и новоиспеченным мамам лучше отложить на период после лактации.

Теперь о главном — о потерях, которые может принести безглютеновая диета. Перейдя на эту систему питания, человек рискует утратить огромное количество полезных веществ:

• фолиевая кислота;
• железо;
• кальций;
• клетчатка;
• витамины В1 и В3.

Тех, чей рацион до диеты был насыщен фруктами, овощами и цельнозерновыми культурами, этот риск не касается. При переходе на безглютеновое питание они вряд ли ощутят нехватку перечисленных «полезностей» на себе. А вот те, кто предпочитал цельнозерновой пище воздушную выпечку в неограниченных количествах, действительно могут пострадать. Проблема в том, что все перечисленные выше витамины и минералы такие люди ранее получали именно из хлебобулочных изделий. Именно по этой причине большинство диетологов прописывают своим клиентам мультивитаминные комплексы.

А если откровенно, то повсеместная пропаганда безглютеновой диеты больше похожа на продуманный маркетинговый ход. Достаточно копнуть чуточку глубже — и поверхностные аргументы, звучащие с телеэкранов и журнальных полос, тут же рассеиваются, как дым. Не стоит воспринимать отказ от клейковины как панацею. Не возлагайте на эту систему питания слишком больших надежд. В особенности тогда, когда это касается лечения сложнейших недугов. Помните, что эффективность диеты научно доказана и подтверждена лишь при целиакии — аллергии на глютен. Все остальное — лишь мифы, гипотезы и предположения.

Но уж если решитесь на эксперименты с собственным организмом, не забудьте проконсультироваться с диетологом и лечащим врачом. А после того как «таможня даст добро», подробно изучайте список продуктов безглютеновой диеты и упражняйтесь в кулинарном искусстве. Начните с самых простых рецептов, и со временем вам поддадутся даже шедевры современной гастрономии.

Отзывы: «Сахар не входит в список запретных продуктов»

Да, сахар не входит в список запретных продуктов при БГ диете, так как в нём не содержится глютен. Общие рекомендации же таковы, что в зависимости от имеющегося диагноза количество и «происхождение» добавляемого сахара должно также учитываться. Много сахара всем во вред, поэтому следует ограничивать. Если есть дополнительные проблемы, вызванные сладостями и в частности сахаром (один из примеров — кандидоз — самое распространённое состояние), то нужно исключать не только сахар, но и другие рафинированные углеводы и даже фрукты.

RusAmWellness, https://rusamwellness. com/2012/09/14/что-можно-и-чего-нельзя-при-безглютено/

В принципе, нужно читать составы и смотреть за реакцией организма. Например, вся линейка Валио, кроме одного питьевого йогурта, без глютена. Данон делает многие продукты без глютена, Отермани. С шоколадом запара — в любимом Амери есть глютен, в Линдте вроде нет, но реакцию выдает. А еще можно кукурузные палочки, уииии! Кстати, дорогие сырокопченые колбасы тоже можно, в них нет растительного белка. Монжо био-овсянку и все злаки, кроме ржи, ячменя и пшеницы. А еще многие производители врут, говорят, что глютена нет (состав об этом гласит), а он есть, как в анекдоте про суслика.

Lana Vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn