В эпоху Хрущева она стала «царицей полей», вытеснившей посевы ржи и проса. Кукуруза культивировалась насильственно, но насаждение типичного американского злака не было безосновательным. Каша из нее полезна и питательна, ценна богатым спектром витаминов. Она идеальна для диетического питания, ведь калорийность ее, приготовленной на воде, минимальна.
Нюансы употребления
Конечно, настороженное использование кукурузной каши в нашем рационе связано с ее «пришлостью». В русской кулинарии она не использовалась вплоть до ХХ века, а когда появилась, не было ни традиций, ни культуры ее употребления, ни нормальных рецептов приготовления. Мамы не знали, стоит ли включать ее в питание грудничка, как она влияет на стул ребенка, не вызовет ли запора, или наоборот, не станет ли слабить…
Но при этом диетологи сразу признали продукт, единогласно ответив на вопрос, полезна ли кукурузная каша. Да, полезна, причем людям разных возрастов!
- Детям. Может включаться в прикорм первого года жизни, как ценный поставщик клетчатки и минеральных веществ. В составе кукурузы нет глютена, белка злаковых, опасного для малышей. Он стимулирует пищевые аллергии, нарушение переваривания пищи. Реакции эти индивидуальны, но из-за риска их тяжелых последствий глютенсодержащие продукты в детском питании не используются. А кукуруза в их число не входит.
- Пожилым. Полезные свойства крупы обусловлены высоким содержанием калия. Этот микроэлемент необходим для правильной работы сердца, обеспечивает чистоту и тонус сосудов. Употребление кашки рекомендовано при нарушениях давления, аритмии.
- Страдающим лишним весом. Применение каши из кукурузы идеально для похудения, при ожирении. Продукт обладает невысокой калорийностью, но очень сытный. Возможно употреблять его малыми порциями, не получая лишних калорий и не испытывая голода. Данное преимущество обеспечивается содержанием в нем правильных, «долгих» углеводов. Они расщепляются постепенно, из-за чего чувство сытости сохраняется несколько часов.
Наличие грубой клетчатки в продукте работает по принципу «щетки» для кишечника. Не доказано, что он выводит токсины, но вот шлаки более чем эффективно. В связи с этим на вопрос, кукурузная каша крепит или слабит, можно ответить так: она улучшает отхождение шлаковых масс из организма. А в зависимости от их объема в кишечнике и определяется интенсивность «эффекта».
К вопросу о противопоказаниях врачи сходятся в том, что использование продукта в рационе при болезнях ЖКТ требует осторожности. Негативные процессы может вызвать кукуруза при язве, а вот при панкреатите употребление ее в виде жидкой каши допускается.
Калорийность и пищевая ценность
[table “” not found /]Выбор и хранение
На первый взгляд, кукурузная крупа поступает в продажу абсолютно одинаковой. Но это не так. Предварительная подготовка продукта действительно сходна. При производстве крупы шлифованной с зерен удаляют верхнюю оболочку и раздрабливают. Частички шлифуют до однородности, гладкости. В продажу поступает в 5 «калибрах», от крупного до мелкого помола, что определяет возможности выбора кукурузной крупы.
- Крупный помол. Самый эффективный для очистки кишечника, но варится такая крупа дольше других видов. Аналогичный продукт использовался издревле индейцами Америки, а в средние века в кулинарии Италии, Молдовы. Именно из него готовят классическую итальянскую поленту.
- Средний помол. Подходит для повседневного употребления, так как содержит максимум ценных компонентов и удобен в приготовлении. Время доведения до готовности составляет 30 минут на небольшом огне.
- Мелкий помол. Используется в кашах быстрого приготовления и детском питании. Последнее достаточно запарить крутым кипятком и настоять пару минут. Продукт для быстрого приготовления отваривают 15 минут на малом огне.
Хранение допускается в стеклянной таре, плотно закрытой. Важно исключить попадание света, а оптимальная температура в пределах −5…+5°С. Так как дома соблюдать такие условия невозможно, не желательно покупать эту крупу впрок. После покупки пересыпьте ее из пакета в банку, уберите в шкаф. Так хранить ее можно до 1 месяца без потери вкуса.
Рецепт приготовления
Предлагаем вам рецепт приготовления кукурузной каши для ребенка. Он подходит для малышей с 6 месяцев. Когда кроха подрастет, вместо воды можно будет использовать молоко. С 8 месяцев допускается приготовление каши на молоке без разведения его водой.
Вам потребуются:
- кукурузная крупа — 4 ч. ложки;
- вода — 250 мл;
- сливочное масло — 5 г;
- сахар — щепотка.
Приготовление
- Измельчите крупу в муку с помощью кофемолки.
- Влейте воду в кастрюльку, закипятите.
- Всыпьте крупу, сахар, перемешайте.
- Томите на малом огне 15 минут.
- Добавьте масло, перемешайте.
Вместо сахара рецепт для ребенка может включать тертое яблоко или банан. Добавляйте эти продукты, если кроха уже знаком с ними. Улучшить вкусовые ощущения и восприятие продукта организмом ребенка позволит добавление грудного молока или смеси.
Как и в отношении других продуктов для кукурузной каши польза и вред определяются индивидуальными реакциями организма. Но пользы в ней, безусловно, гораздо больше потенциальных опасностей. Поэтому употребляйте ее смело сами и предлагайте детям!
