Даже тот, кто не особенно сведущ в биологии или медицине, с детства знает, что жить без витаминов очень тяжело. Обмен веществ происходит не так, как нужно, в результате — возникают крайне неприятные заболевания. От дефицита витаминов человек может даже погибнуть. Где взять эти замечательные вещества? В каких продуктах больше всего витаминов, а в каких — нет вообще?
Что такое витамины?
Слово “витамин” происходит от латинского “вита”, то есть “жизнь”. Это может показаться странным, ведь непосредственно в строительстве тканей витамины не участвуют, они не являются ни белками, ни жирами, ни углеводами. Что они вообще такое? Витамины – низкомолекулярные органические соединения. Они имеют разную структуру, в состав их входят разные молекулы. Общее у них одно – без них сложный организм существовать просто не может.
А что делают в организме эти странные и непонятные вещества? Они играют роль катализаторов. Что такое катализатор — известно из школьного курса химии. Это вещества, которые ускоряют химическую реакцию. Например, есть пара реагентов, которые, конечно, взаимодействуют друг с другом, но при обычных условиях реакция может длиться годами, а то и столетиями. Но стоит добавить третий компонент, и на обмен атомами уйдет буквально несколько секунд. Вот такими компонентами и являются в человеческом организме (равно как и в другом, где есть многочисленные и разнообразные группы тканей) витамины.
Сколько их всего?
Веществ-катализаторов в природе довольно много. Но не все они нужны человеку. Какие витамины нужны для здоровья? Для того чтобы он был здоров и все органы функционировали нормально, нужно несколько главных витаминов, некоторые из них похожи и объединены в группы:
- группа А;
- группа В;
- С;
- D;
- Е;
- парааминобензойная кислота;
- холин;
- инозит.
Группа А
Витамины А1 и А 2 – это ретинол и аксерофтол. Их отсутствие или недостаточное количество ведет к слепоте.
Важно! В зависимости от того, с какой именно целью у вас возник вопрос о витаминах, возможно, вам пригодится наш обзор «Лучшие витамины для кожи».
Группа В
Самая большая группа – группа В. Отсутствие или недостаток любого витамина этого класса ведет к тяжелейшим последствиям, перечень возможных заболеваний в любом медицинском справочнике занимает несколько страниц.
Группа С
Витамин С, та самая аскорбиновая кислота, которую свободно можно купить в любой аптеке, очень сильно влияет на обменные процессы и восстановление тканей. Недостаток его вызывает, например, цингу. Кроме того, аскорбиновая кислота помогает организму справляться с бактериями, и именно поэтому при инфекционных заболеваниях врачи выписывают, кроме всего прочего, и аскорбинку.
Группа D
Витамин D регулирует фосфорно-кальциевый обмен. Особенно опасно отсутствие этого вещества для маленьких детей – кости формируются неправильно, возникает такое тяжелое заболевание, как рахит. Но и у взрослого человека такой “катализатор” должен присутствовать обязательно. Именно он обеспечивает хорошую свертываемость крови, а также влияет на работу сердца.
Группа Е
Витамин Е еще называют “витамином плодовитости”. Но это – не единственная его функция. Например, он помогает справиться с астмой, а если точнее, то не допустить ее появления.
Холин, инозит, парааминобензойная кислота
Под воздействием холина почки работают нормально, а в печени откладывается ровно столько жира, сколько следует, и ни граммом больше. Воздействует он и на нервные клетки, и на головной мозг – в частности, предотвращает склероз, так что особенно необходимы такие витамины для здоровья пожилых людей.
Парааминобензойная кислота важна для кожи. Если этого вещества недостаточно, кожа начинает шелушиться и воспаляться, а в самых тяжелых случаях появляются даже язвы. От наличия инозита зависит стабильная работа желудка и кишечника, влияет он и на нервную систему.
Откуда их взять?
При составлении рациона очень важно понять, в каких продуктах какие витамины содержатся. Нередко бывает, что человек ест вроде бы достаточно, но не наедается исключительно потому, что не хватает каких-то определенных веществ. Итак, где есть “катализаторы”? Начнем, пожалуй, с парааминобензойной кислоты. Если хотите иметь здоровую кожу, вас выручат:
- печень;
- пророщенная пшеница.
Если вам интересно, откуда ваш организм может взять холин, обратите внимание на такие продукты:
- бобы;
- фасоль;
- мясо;
- творог;
- сыр;
- капусту;
- свеклу.
Важно! Чтобы у вас была возможность разнообразить свой рацион не только полезной, но и вкусной едой, воспользуйтесь нашими подборками рецептов:
- Как лучше пожарить мясо на сковороде?
- Интересные рецепты вкусных и необычных салатов из капусты.
А есть ли витамины, например, в картофеле? Считается, что там их недостаточно. Но это не так. Например, инозит присутствует именно в этом популярном овоще. А где еще? Во многих продуктах много таких витаминов:
- мясе;
- рыбе;
- яйцах;
- зеленом горошке;
- цитрусовых, особенно апельсинах;
- бахчевых — прежде всего, следует обратить внимание на дыню.
Важно! Стремясь получить максимальную пользу от цитрусовых или других фруктов, имеет смысл не есть их килограммами, а делать из них вкусные соки. Для этого вам достаточно обзавестись хорошей бытовой техникой. И вы легко справитесь с этой задачей, если используете наши советы, чтобы выбрать соковыжималку.
Находим витамин А
Витаминов А1 и А2 организму нужно много. Вообще они должны присутствовать во всех продуктах. Во многих они и есть. Наиболее богаты ими:
- яичный желток;
- кефир и другие молочно-кислые продукты;
- сливочное масло;
- сливки;
- печень животных;
- почки животных.
Важно! А знаете ли вы, что можно готовить вкусные и действительно полезные кисломолочные продукты в домашних условиях? Так вы не только улучшите свое здоровье, но еще и основательно сэкономите. Почитайте о том, как выбрать и использовать йогуртницу.
Каротином богаты некоторые овощи и фрукты:
- морковь;
- салат-латук;
- капуста;
- абрикосы;
- сливы.
Важно! Больше всего этого витамина в таких продуктах, как рыбная печень и икра, особенно красных рыб.
Где есть В1 и В2?
Следующие по алфавиту – витамины группы В. Их несколько:
- В1;
- В2;
- В3;
- В5;
- В6;
- В9;
- В12.
Вещества, способные увеличить продолжительность жизни, содержатся в разных продуктах:
- Витамин В1 вы найдете в орехах (арахисе, лесных и грецких), фасоли, ячменных зернах, картофеле, гречке и овсе, а также в продуктах животного происхождения – печени и почках.
- Если вам особенно нужен витамин В2, нужно обязательно включить в рацион овощи — помидоры, капусту, репу, картофель, лук-порей. Есть столь нужное вашему организму веществ также в сыре, кефире, яйцах. Богаты им горох и фасоль, печень и говядина.
Важно! Рекордное количество витамина В2 – в пивных дрожжах.
В3, он же РР
При острой потребности в этом веществе следует отправиться за грибами. Там витамина РР больше всего. Если же не сезон бродить по лесам, можно выйти из положения иначе — включить в рацион:
- мясо;
- печень;
- почки;
- кефир, ацидофилин и другие кисломолочные продукты;
- зерновые – пшеницу, рожь, овес, ячмень;
- кукурузу;
- гречу.
Важно! Что касается пивных дрожжей, то в них есть все витамины этой группы, почему их и рекомендуют врачи при авитаминозе.
В5
Вы никогда не резали в салат ботву моркови или редиса? А напрасно. Потому что именно в ботве самое большое количество витамина В5. Так что очень полезно по возвращении с дачи порезать в салат не только красивую красную редиску, но и ее зелень. Дешево и сердито.
В дрожжах этот витамин, естественно, тоже есть. И не забудьте про яйца, печень, почки и кефир.
Важно! Что касается круп, то этот витамин почему-то сохраняется не во всех продуктах. В гречке он есть, а сечка его не имеет. И его достаточно много в сое.
В6, В9, В12
Такой растительный продукт, как соя, некоторые употребляют вместо мяса. С такой практикой можно поспорить, но вот что в сое определенно есть, так это витамины В6, В9 и В12. Они, конечно, содержатся и в других продуктах – кефире, печени животных (особенно много в говяжьей), а такое в луке и зелени редиса и моркови.
Где взять витамин С?
Самый распространенный витамин! Он есть практически во всех фруктах — где больше, где меньше. А еще? В листьях! Но, конечно, не в любых. Большая концентрация его наблюдается в листьях и хвое таких растений:
- березы;
- сосны;
- ели;
- кедра;
- липы;
- малины;
- смородины;
- брусники.
А еще его много содержат лимоны, апельсины, мандарины, яблоки – словом, практически все фрукты.
Важно! Если говорить о зелени, то самая большая концентрация — в чесноке, в том числе диком, а также луке, как зеленом, так и репчатом.
Ищем витамин D
Это столь необходимое вещество, без которого ткани нормально не растут, глаза слепнут, а артерии забиваются шлаками, встречается во многих продуктах, которые совсем нетрудно купить в обычном магазине. Больше всего его в блюдах, приготовленных из следующих продуктов:
- печени палтуса;
- печени трески;
- печени других рыб (хотя рекордсмены – палтус и треска);
- молока;
- печени животных;
- яиц;
- сливочного масла.
Важно! Витамин D организм может синтезировать и сам – под воздействием ультрафиолета.
Витамин Е
Этот витамин особенно нужен тем, кто страдает сахарным диабетом или имеет склонность к тромбофлебиту. Где его искать? В самых что ни на есть обычных продуктах:
- растительном масле (любом);
- печени животных и рыб;
- яйцах;
- злаках;
- салате.
Важно! Крайне желательно, чтобы витамин Е попадал в организм комплексно с витамином А.
Составляем меню
Итак, что же должен есть человек, чтобы в его организм попадали витамины? Для хорошего здоровья нужно составить разнообразное меню. При этом невозможно питаться только витаминами, нужны белки, жиры и углеводы, так что лучше выбирать продукты, в которых есть все. Поэтому очень полезны продукты животного происхождения:
- мясо;
- печень;
- почки;
- яйца;
- молоко и кисломолочные продукты.
Важно! Кстати, что касается молока. У каждого свои предпочтения, и кому-то по душе натуральный домашний продукт, а кто-то, как «истинное дитя асфальта», приемлет исключительно пастеризованный вариант.
Чтобы у вас не возникало вопросов относительно ценности и полезности, просмотрите по этому поводу познавательный обзор в статье «Надо ли кипятить пастеризованное молоко?».
В них есть многие витамины, но ведь и белки тоже. Но одного мяса недостаточно. К любому мясному блюду нужен гарнир. Можно использовать:
- картофель;
- каши, в первую очередь, гречневую и овсяную;
- зеленые салаты — сюда входят не только помидоры и огурцы, но также капуста, лук, морковная ботва.
Не забудем и о десертах. Именно через качественные десерты в организм попадает столь необходимый витамин С. Яблоки, смородина, цитрусовые – выбор достаточно велик. Если вы любите чай, не стесняйтесь добавлять смородиновые и малиновые листья. Даже в сушеном виде они своих свойств не теряют.
Чем опасны витаминные комплексы?
Пища, безусловно, должна быть богата витаминами самых разных групп. Если рацион сбалансирован, никаких витаминных комплексов не понадобится. Человек получит ровно столько веществ-катализаторов, сколько ему нужно.
Но в северных широтах не всегда есть возможность подавать к столу свежие овощи и фрукты. Поэтому многие пользуются витаминными комплексами, благо, в любой аптеке их очень много. Но у всем знакомых драже или таблеток есть существенный недостаток – надо строго контролировать дозировку. Да-да, витаминов может быть слишком много. Избыток, безусловно, лучше, чем недостаток, прежде всего, потому, что справиться с ним проще – достаточно просто перестать есть драже горстями. Но гипервитаминоз тоже опасен. Могут возникнуть две неприятные ситуации:
- аллергия на определенный продукт;
- вещества-катализаторы перестают действовать, и возникает заболевание, очень похожее на гиповитаминоз.
Аллергия может носить временный характер. Что касается второго варианта, то такие случаи зафиксированы, например, когда после употребления огромного количества витамина С у человека вдруг начиналась цинга.
Видеоматериал
Таким образом, все хорошо в меру. Витамины, безусловно, нужны, и лучше получать их с продуктами, чем с лекарствами. Сбалансированный рационы – основа здоровья и активного долголетия, и витаминами пренебрегать нельзя.
